刃物造りは．昔から鋼を加熱して、たたいて、練って，打ちあげた刃物が最も良いとされています．それが、鍛造作業です。 今では庖丁（牛刀．ナイフ）類は、世界的にも一部を除いては、この鍛造作業をやらないのが現状です。 当社では、鍛造作業を施し，加熱燃料には、松炭。コークス等を使用し鍛造，焼き入れを行っています。 「伝統と文化を守り伝える」ことをモットーに1本1本まごころを込めた手造り庖丁です｡ 日本の技法。ヨーロッパの技法。中国の技法のそれぞれを取入れて当社の庖丁．ナイフ類は作り出されています。
「伝統と文化を守る」
日本庖丁「日本文化」　　
洋庖丁「ヨーロッパ文化」　　
中華庖丁「中国文化」

市販されている多くの庖丁は、材料の鉄板からいきなり庖丁の形に抜いて、それに焼きを入れて研磨したもです。当社の庖丁は、鍛造品です。たたかれているため、分子構造が大変細かく、切れ味が長持ちし大きな欠けがありません 庖丁の内部組織は、他に類を見る事の出来ない最も細かい組織になっています。これは強力鍛造の効果であると思います。その為大変強度の刃になっています。

資料(倍率400倍 )
庖丁内部切断面・組織写真 炭素系燃料で加熱・強化鍛造を施してあるため､上図顕微鏡組織に見られるように大変きめが細かく、微化しています。 この組織が庖丁の全内部になっているため､庖丁の刃になったとき、強靭な刃の力が得られます。 庖丁の硬度も大変高く硬いので､物を切ったとき、その刃が欠ける前に相手の品物を切ってしまい､刃が欠けにくくなります。 刃物の種類によって硬度分けしています。

庖丁の硬度：ＨＲＣ（ロックウエル） 炭素鋼、ステンレス鋼、特殊合金鋼など用途に応じて８種類。 ＨＲＣ60・62・63・64・65・66・67

刃が強度の為庖丁の研ぎが困難となりがちですが、セラミック系の砥石を使用しますと容易に研ぐことが出来ます。

当社の庖丁の裏マークが「特上光」又は「特鋼光」又は「光」の刻印が打たれた製品は冷凍食品が切れます。 冷凍食品を切るときは、庖丁を冷凍室に3分〜5分位入れて冷やしてからご使用ください。